极光观点
目前餐饮商户以中小微企业为主，餐饮外卖行业全体连锁化、规模化程度较低，近七成餐饮商户为个体户，超六成商户员工数量缺乏5名。
进驻线上外卖平台的餐饮商户数量对峙回升，高效的配送效率、弘大的用户规模、精采的用户口碑成为餐饮商户盼愿外卖平台能够也许供应的代价。
在外卖停业的经营历程中，费用、协作和定单安定性是商户最关切的三个标题问题；针对商户关切的外卖经营标题问题，外卖平台实施了费率通明化革新，在更调新费率商家中，超九成表现向平台缴纳的佣金（技能办事费）低于8%。
新费率制度使外卖行业免费标准更加通明化和清晰化，让餐饮商户对外卖经营景象与走向有更清晰的认知，八成商户看好费率革新对行业带来的正向传染感动，过半商户表现通明化的费率能够也许实在保证他们在经营历程中的知情权。
自外卖行业首个国标推行以来，餐饮商户主动呼应政策呼吁，近九成商户已践行国标倡导步履，餐饮外卖行业朝标准化、标准化标的目标生长。
目录
01 餐饮外卖行业概 况
02 餐饮外卖商户现状
03 餐饮外卖商户案例
04 餐饮外卖行业前景
Part 01
餐饮外卖行业概略
餐饮外卖市场规模
外卖停业成为餐饮行业营收增添的首要打破口
在疫情元年2020年时期，餐饮行业全体收进同比降落16.6%，疫情成分让餐饮行业收进在近八年来初度显现下滑景象；但与此同时，线上外卖收进仍然对峙稳步回升趋势，在2020年收进达到6561亿元，同比增添13.3%，外卖停业对餐饮收进的供献度一样较着回升，2020年占餐饮收进比例达16.6%，外卖停业的飞速生长使其生长为餐饮行业首要增添引擎。
线上餐饮外卖行业用户景象
线上外卖用户规模持续扩大 ，下沉都会用户占比超一线都会
据CNNIC陈说，本年6月我国网上外卖用户总规模已达4.7亿，对比今年同期增添约6000万人，需要端用户市场的扩大为全体餐饮行业供应了广宽的市场机缘。
线上餐饮外卖平台中，超八成用户年数在35岁以下；低线都会外卖用户规模超一线都会，三线及以下都会的用户占比超四成。
餐饮外卖行业生长环境
政策、经济、社会和技能四驾马车为餐饮外卖行业保驾护航
自今年疫情产生以来，针对餐饮行业的复苏与安定，各级政府出台了无力的相干政策，触及税收减免、社保费减免、金融存款支持等多方面，尽力保证中小餐饮企业顺利渡过疫情期，完成市场的可持续安康生长；在经济、社会、技能多厚利好成分的传染感动下，我国餐饮外卖行业生长脚步仍然妥当无力。
互联网餐饮外卖平台代价表现
互联网平台数字化本钱为外卖经餬口态备足养分
外卖商家经过进程外卖平台本钱池的链接完成了外卖停业的数据支持、客户流量支持、经营经营支持等，这使得餐饮业完成了数字化、高技能生长，并催生了餐饮行业新业态的诞生与生长，如外卖代经营办事、同享厨房等，延长了餐饮行业的财产链，完善了财产生态；外卖平台在供应丰厚本钱链接的同时，也经过进程费率革新等体例让商家们更充沛地享用到平台本钱。
Part 0 2
餐饮外卖商户现状
餐饮外卖商户概略
小微商户撑起餐饮外卖行业半边天
极光调研显现，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七成餐饮外卖商户为个体户，62.2%的商户唯一不到5名的员工；从商户的外卖定单平均客单价的漫衍上看，超七成的商户外卖定单客单价在10元至29元的代价区间中，其中36.5%的外卖定单客单价为10-19 元，38.1%的外卖定单客单价处于20-29元之间。
餐饮外卖商户概略
堂食为主，外卖为辅 仍然是当下餐饮商户支流经营理念
纵观受访餐饮商户的停业经营形式， 堂食为主，外卖为辅 仍然是目前最广泛的经营形式，唯一10%支配的餐饮商户外卖收进占餐饮总收进的比例超50%。
从餐饮商户堂食和外卖的本钱占营收比重对比上看，对停业重心在外卖上的餐饮商户来讲，其刚性本钱如房租和人力收入等可取得收缩， 而全体的利润空间相较于堂食能够也许取得10%支配的提升。
餐饮外卖商户概略
疫情下近八成餐饮商户表现在房租上存在压力
自2020年疫情迸发以来，餐饮行业全体收进走低，但与此同时，在餐饮经营的本钱收入方面，商展租金仍然对峙在高位，这无疑给商户带来不少压力；据中国饭店协会的调研陈说，77.5%的餐饮商户表现在门店租金上存在肯定的经营压力。
调研中有餐饮商户坦承，在疫情反复和不安定的景象下，若无法与业主达成减租和谈，租金压力会一贯存在。
餐饮外卖商户概略
疫情后餐饮商户纷繁投身外卖停业，线上外卖平台活跃商户数持续回升
近五成商户表现在比来一到两年才初步经营外卖停业， 自2020年疫情产生后，餐饮商户着力斥地外卖市场，超3成餐饮外卖商户表现在疫情时期，外卖停业收进对餐饮总收进的供献对比以往有所提升。
线上外卖平台商家版月均日活跃用户对峙回升趋势，本年11月，外卖平台商家版月均DAU达近一年来的峰值。
餐饮商户外卖平台代价认知
快速实时的配送和弘大的用户规模成为商户们最正视的外卖平台代价
在外卖平台赋予商户们的各功效和代价中，餐饮商户首要正视的功效代价是平台配送是不是能够也许快速实时送达至破费者手上；其次是外卖平台的用户景象，具有充沛大大大大大大大年夜的用户规模和精采的用户口碑也是商户们经营线上外卖停业时盼愿平台能够也许带给他们的代价。
餐饮商户对外卖平台的知足度评估
餐饮商户对外卖平台的用户流量与体系运维评估最高
在餐饮商户对外卖平台各方面的知足度评估中，表现最好的是平台的用户规模，有68.2%的商户表现知足平台的用户规模与流量；其次有68.1%的商户对平台的简单纯真方便的支配表现知足；平台的体系安定性战争台用户口碑分辩在商户知足度排名中位列第三和第四。
餐饮商户外卖经营关注点
费用、协作和定单安定性是商户在经营中最关切的三个标题问题
极光调研显现餐饮商户在经营线上外卖停业时，最关注的前三个标题问题是外卖平台费用、同类商户间的协作和外卖定单的安定性；其次，外卖配送的安定性、赞扬标题问题的措置等也是商户们在经营中相比关切的标题问题。
餐饮外卖商户平台费率感知
餐饮商户迎外卖费率新形式，超九成商户缴纳的佣金低于8%
本年5月，外卖平台推行了新的费率形式，商家必要向平台支出费用首要包罗技能办事费和如约办事费，其中技能办事费为商户缴纳给平台的 佣金 ，而如约办事费则可晓得为配送办事费，只要商户在挑选了平台配送体例时才会产生这部分的费用。
平台实施费率革新后，在已更调新费率的餐饮外卖商户中，90.3%的商户表现向平台缴纳的佣金低于8%，其中66.3%的商户佣金缴纳比例在6%-8%区间中。
餐饮外卖商户平台费率感知
八成商户觉得费率革新有益于本身及行业的经营活动
80.5%的外卖商户认同费率革新能给商户、骑手、行业带来正面传染感动，超半数的商户表现从费率通明化中能够也许实在感知到对权利保证的益处；47.0%的商户表现革新后的费率制度一样有益于骑手的生长。
费率通明化革新后，线上外卖免费更加标准化与清晰化，34.2%的餐饮商户表现在尔后餐厅的经营打算上，会增添在外卖停业方面的投进比重，深耕餐饮外卖赛道。
餐饮外卖商户国标践行景象
餐饮商户主动呼应外卖行业首个出台国标
本年2月23日，国家市场监督管理总局赞成《外卖餐品信息描述标准》《绿色餐饮经营与管理》两项国家标准，并从6月1日起初步实施，随着相干团体标准和国家标准的出台，餐饮外卖行业正朝着标准化、标准化和安康化的趋势生长。
88.1%的餐饮商户已主动践行了外卖行业国标中规定和倡导的步履，其中59.1%的商户在外卖的外包装上已挑选了更绿色环保的外卖外包装材料。
Part 03
餐饮外卖商户案例
餐饮外卖商户定性案例
案例：平台流量红利仍然是商家外卖经营的核心
餐饮外卖商户定性案例
案例：新费率制度下，商家更能把握经营意向
餐饮外卖商户定性案例
案例：借助平台营销活动，商家打通流量渠道
餐饮外卖商户定性案例
案例：数字化体例降落商家外卖停业准进门槛
Part 04
餐饮外卖行业前景
餐饮外卖行业生长趋势
数字技能成核心基建，驱动餐饮外卖财产生态持续扩大
随着互联网平台对餐饮外卖行业的持续渗透，并加快对下沉都会的覆盖进度，大大大大大大大年夜数据等数字技能使餐饮外卖财产从供应侧到破费侧的凹凸游信息被完整打通，完成整合优化；而随着财产凹凸游的整合，愈来愈多的办事形式参与到餐饮外卖财产中，完成餐饮外卖财产的生态边界持续扩大、行业生态财产链日趋弘大。
餐饮外卖行业政策趋势
线上餐饮外卖益处各方羁系体系趋完善，政策率领行业安康生长
衣食住行作为夷易近生头等大大大大大大大年夜事，针对餐饮外卖行业，未来在政策上会加强对互联网办事平台的羁系，构建多元协同羁系机制，严守食品安然红线，同时实在保证破费者、骑手、商家的合法权利，掩护新兴业态线上外卖环境的安康与***。
餐饮外卖行业商户方经营倡议
加快经营流程数字化从前端到后端的覆盖，正视外卖停业的精美经营
作为餐饮电商化的先行者，餐饮外卖商家应充沛操纵外卖平台的数字化本钱，加快加深经营流程的数字化渗透，从凭借内部破费者流量转变成为凭借数字化完成内生增添，从适应需要到创新供应拉动需要， 将数字化重心从吸收主顾转变为做强本身，在全体流程上完成从模块数字化到全链路数字化的转型。
在经营办事上，可从店铺界面、菜单产品、用户管理、活动经营四个模块切进，停止精美化经营程度的改良，提升外卖用户的破费休会。
餐饮外卖行业平台经营倡议
主动践行社会责任，构建行业安康生态圈
对外卖平台方，在经营上应技能制度 两手抓 ，除外卖费率通明化体例外，还可经过进程加快促进商家数字化渗透、鞭策伶俐羁系、关爱骑手生长，完善骑手权利保证制度等社会责任理论体例，完成破费者、骑手、商家、平台 四赢 场面地步，打造安康可持续的餐饮外卖行业生态圈。
陈说说明
1 ．数据发源
1）极光 (Aurora Mobile, NASDAQ:JG) ，源于极光云办事平台的行业数据收罗及极光iAPP平台针对各种挪动操纵的耐久监测，并联合大大大大大大大年夜样本算法展开的数据挖掘和统计 分解； 2 ）极光调研数据，经过进程极光调研平台停止搜集调研，共收受接收有效答卷1083份； 3 ）其余合法搜集的数据。以上均系按照相干法则法规，经用户合法受权收罗数据， 同时经过对数据脱敏后构成大大大大大大大年夜数据分解陈说。
2 ．数据周期
陈说全体光阴段： 2012年1月-2021年12月。
3 ．数据目标说明
详细数据目标请参考各页标注。
4 ．免责申明
极光JIGUANG所供应的数据信息系按照大大大大大大大年夜样本数据抽样收罗、小样本调研、数据模 型预测及其余钻研体例预算、分解得出。由于统计分解范围中的任何数据发源和技能 体例均存在范围性，极光JIGUANG也不例外。极光JIGUANG按照上述体例所预算、分解得出的数据信息仅供参考，极光JIGUANG分歧毛病上述数据信息的精确性、完整性、 适用性和非侵权性做任何包管。任何机构或小我援用或基于上述数据信息所接纳的任 何行为所形成的法则功效均与极光JIGUANG有关，由此激起的相干争议或法则责任 皆由步履人承当。
5 ．陈说其余说明
极光数据钻研院后续将操纵本身的大大大大大大大年夜数据能力，对各范围停止更详实的分解解读和商 业洞察，敬请期待。
6 ．版权申明
本陈说为极光JIGUANG所作，陈说中一切的笔墨、图片、表格均受相干的牌号和著 作权的法则所保护，部分内容收罗于公开信息，一切权为原著述者一切。未经本公司 书面许可，任何构造和小我不得以任何形式复制或通报。任何未经受权操纵本陈说的 相干商业步履都将违反《中华公民共和国著述权法》和其余法则法规的规定。
