熏鸭在差别的地域有差别的做法，我在这里分享此中的一种。好吃的条件是质料好，便是鸭子要买对种类。普通来讲，黑毛鸭是最好的挑选(以下图)。

有了好的食材，就不缺食材(食材)。调料以下:

盐50克、生抽100毫升、老抽3汤勺、花椒5克、八角2个、桂皮2个、月桂叶2片、大葱1根、生姜5片、花椒50个、干辣椒5个、大米1杯、料酒50毫升。

烹调步骤以下:
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1.把买来的菜和鸭子洗洁净备用，筹办好各类调料。

2.将鸭子放入锅中，而后插手盐、生抽、老抽、胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、天竺葵、料酒、姜、葱、胡椒粉、水，水不跨越鸭子的2/3。先煮，再转中火，煮半个小时摆布，掏出，节制水份。烹调的同时，筹办一个洁净的小碗，放15g盐，30ml料酒，3汤勺蚝油拌匀(若是鸭肉够新颖，我小我不倡议加蚝油，这也是调料不卸的缘由)。

3.确认水份节制到干后，将调好的酱料(盐、料酒、蚝油)平均的抹在小碗中鸭的外侧和内侧。若是喜好滋味更浓的，还能够在鸭肉表里刷点茶油。

4.将锅(水煮鸭)洗净，晾干，倒一杯米饭，而后放一个支架(以下图)。而后把鸭子放在支架上。(注:有些伴侣喜好放点茶叶，做法一视同仁，不要太古板)

5.盖上锅盖，开仗，烧1.5分钟，而后关火。等5-10分钟，等锅里的烟散了再开盖。(关火时候的关头在于烟的色彩变更。若是冒出的烟由红色变成黄色，就要关火，由于关火后锅仍是热的。锅内温度不会当即降落)

6.把鸭子拿出来，切成盘子，每小我都能够享受。