炖菜是良多人的最爱。良多人常常吃炖菜。炖菜的做法也很简略。便宜炖菜安康实惠。煮炖菜要看小我口胃，口胃能够按照本身调剂。

家常菜炖菜怎样做？

一.筹办任务

食材:猪蹄、五花肉、牛肉洗净。(卤制的工具良多:鸡爪、鸡鸭、猪头肉、猪尾巴...)

调料:料酒、酱油、冰糖、姜、葱、干辣椒、花椒、大蒜、红烧肉调料包。(也能够本身做:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、橘皮、五香粉等。)

二、炒金酱

炒金酱有两种方式。一种是在锅里加热，插手两勺糖(白糖或冰糖)翻炒至金黄色，加水。我用的第二个方式是烧热锅沥油，而后插手冰糖翻炒，糖变黄，而后加水或间接倒入锅中。

第三，红烧肉

锅中插手适当的水，倒入金黄的酱水，放入洗净的肉，插手料酒、葱、姜、辣椒、花椒、大蒜、酱油、盐和红烧肉调料包。把火烧开，而后转小火。卤熟后关火，再浸泡1-2小时，而后腌制，如许色彩更好更入味。色彩感受不错。好的卤肉，冷却后，能够再切，如许轻易成型，并且太热了，切不了。

炖菜的调料:蒜泥、姜汁、少量盐、1茶匙酱油、2茶匙醋、鸡精(味精)、少量糖、辣椒油、胡椒粉、香油、葱末。

凉菜用辣椒油是关头。凡是环境下，不黄瓜你是没法搅拌的。过年的时辰爸爸给了我辣椒粉。明天吃了炖菜，做了辣椒油。趁便分享一下。烧热锅，放入一大碗油，期待油烧开，中心不泡沫后就OK了，而后倒入事前盛满辣椒粉的碗中(碗必然要耐低温，不要间接倒入调料瓶，会爆的)。冷却后，放入调味瓶，放入冰箱。以是你能够办理一年！

盐水制备

公式

八角肉桂25克小茴香15 ~ 25克甘草10克三奈10克青蒿3 ~ 5克花椒20克砂仁10克豆蔻5克草果15克丁香5 ~ 15克生姜100克葱150克绍酒100克冰糖350 ~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克鲜汤5000克精油50克纱布

双调制

1.将八角、肉桂、小茴香、甘草、花椒、青蒿、花椒、砂仁、草果、丁香平分开。别离分红两部分，放入宽松的纱布袋中，用细绳系紧袋口；生姜洗净打好；洋葱根必须洗濯并打结。

2.先在火上烤一大块冰糖，而后放在切菜板上悄悄打烂，再和精辟油一路放入锅中，小火翻炒至深红色，与500克开水夹杂搅拌平均，即成糖色。

3.将锅放在火上，插手5000克鲜汤，插手姜葱，插手精盐、味精和糖色，而后插手香料包。煮沸后，转小火，渐渐煨至香味溢出，即成为鲜卤。

若何让炖菜色彩都雅

炖菜的主色调是红色和敞亮，原色和黄色，酱玄色。你说色彩标致，凡是是指又红又亮。从手艺上讲，这是一个炖菜上色和坚持色彩的题目。之前炖菜的上色是放红油炒糖。这类方式的长处是全自然完全，错误谬误是手艺难度大，在卤汤里倒入糖色现实操纵率不高。色素呈现于20世纪90年月，日落后用异抗坏血酸钠护色成为趋向。固然这类方式便利且本钱低。可是由于对人体不好，国度明令制止。主顾对这类颜料和增加剂也很恶感。此刻有一种红色烧烤酱，集上色和护色于一体。实在是糖色的进级版，能够懂得为炒糖色。利用起来也很便利。间接刷在炖菜上就能够了，结果不错，也能够用在烤鸡和烤鸭上。

须要注重的题目

1.炒糖色时，小火慢炒，糖色要微嫩，不然炒出来的糖色有苦味。

2.传统方式制备的苦味素凡是不含味精。但由于鲜卤大多缺少美味，并且比来几年来人们对美味的请求仿佛愈来愈高，在建造进程中也能够插手味精。须要注重的是，在卤水中插手味精不会发生副感化，由于味精在160℃以上会发生焦谷氨酸钠，落空美味，而卤水的沸腾温度普通不跨越105℃。

3.普通要在卤水中插手嫩糖色，如许卤水才会有甜味。插手细嫩的糖色后，能够遏制插手甘草。但从药物机能来看，甘草具备和谐多种风韵、提神醒脑的感化。以是加糖色后，盐水里仍是能够斟酌加一点甘草的。

4.丁香含有丁香酚，滋味很浓。利用时，可按照详细环境调剂用量。普通来讲，5000克鲜汤中丁香的用量应节制在5-15克之间。

5.用来做卤水的大葱要留根，如许能够让卤水滋味更香。这是一名做卤水多年的徒弟教给笔者的经历。

6.上述卤水配方呈糖色，色彩为棕红色，称为红色卤水。若是去掉配方中的糖色，就会变成红色的卤水。另外，有些人喜好在卤水中插手干辣椒，成为麻辣卤水。