冰室胡同(胡同藏北京冰室解密)

下雨天，除时不时有阵雨，大局部都是桑拿日。气候闷热，我迫不迭待地抱着空躲在冰箱里。

在不电的明清期间，冰箱在皇宫里被普遍用作消暑的利器。这里的冰箱绝对不是电制冷的，而是冬季冰室里贮存的自然冰。

▲柏树冰箱

冰室在中国有一千多年的汗青，《燕京编年》记录:“周成王命人处置冰，本年十仲春，命人在灵隐斩冰收。明天阴凉的冰室也是...冰蓄冷体系便是从这里起头的。”从这个记录能够看出，周代有一个“陵人”的官职，担任收罗、贮存和操纵冰块。寄存冰的冰室叫“灵隐”，相称于厥后的冰室，修建布局迷信，冰能够保管到炎天。可见，冬藏冰块夏用的习气由来已久，周代以来这类方式代代相传，冰室逐步成为现代宫殿中不可或缺的办事举措措施。

到了清代，冰室能够分为三种范例:官窖、官窖和官方窖。此中，官窖是指官方成立和办理的冰库，特地供宫庭和当局操纵的冰块；屋窖是特地为王宓建造的冰室，但并不是一切王宓的屋子都有资历建造地窖来贮存冰。只要多数为朝廷做出庞大进献的“铁帽子王”能力在天子许可的环境下建造屋窖。官方地窖呈现的时候较晚，是贩子和公家成立的，特地用于冰室的贸易运作。当官方地窖贮存的冰缺乏时，也是从官方地窖采办的。

关角府焦敏角

明清期间，对冰的操纵有严酷的划定。冰室、冰箱和冰块都属于皇室，一些王公大臣只能在炎酷暑日拿着天子颁发的“冰票”去取冰块降温。

清代时，冰室由产业部的水清吏部主持。每一年十仲春，“切冰入窖，严冬授冰”，朝廷从满汉冰室中各派一人相互监视，担任蓄冰、授冰等一系列事件。这些皇家冰室统称为“官坑”，特地用于宫庭、皇家寺庙祭坛和当局的冰场。此中，宫庭首要用于清宫遍地消暑，皇家庙坛首要用于避免新颖食品蜕变和冷藏各类祭奠典礼的祭品。当局是官员、家庭、典礼、兵士、赏罚、工人和皇室贵族的官员。前两个是皇家用的，大局部是黄琉璃瓦顶的砖窑。后者为公事用，用黑瓦笼盖。

▲采冰

清代期间，北京最多有20多个官窖。按照乾隆年间《清会典》的记录，那时北京四地共有18个官窖，此中“紫禁城五个窖，冰两万五千块；景山西门外的第六个地窖里有54000块冰(也便是此刻雪池里的冰室)；圣门外的第三个地窖有36700块冰，可用于各类寺庙和内院的祭奠。德胜门外2号窖有4万块冰；大门外的2号地窖里有6万块冰，供公家操纵”。据此，咱们还能够看到前三个处一切14个坐位，是帝国冰室，有11.57万块冰，后两个处一切4个坐位，是官方操纵的，是陶坑和10万块冰。

这里所说的“景山西门外六号窖”，是指北海公园东门的雪池冰室，故名“雪池胡同”。按照金寿深师长教师的文章《老北京的糊口》，“冰室里的雪池是冰室里最洁净的都会”。

另外，海淀另有两个城外的冰室，首要用于圆明园和颐和园的夏日制冰。避暑山庄地点的热河、喀拉河屯，东陵地点的遵化、冀州，西陵地点的宜州，天子南巡的徐州、姑苏、江宁也有官坑。

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除官窖以外，几个为朝廷做出庞大进献的“铁帽子王”，在天子的许可下，还能够操纵王宓府表里的水面来窖冰，供府内食用，这便是所谓的“府窖”。听说清代期间北京有40多座宫殿，但只要6座宫殿:苏王府窖、禹王府窖、青王府窖、瑞王府窖、恭王府窖、李王府窖。什刹海南岸的冰室胡同(现称米白北巷)中的冰室是恭王府的宫窖。

官窖和府窖由外务部和产业部配合办理，资金全数由国库承当。也便是说，宫殿只要操纵权，不一切权。

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焦敏呈现较晚，它是贩子和布衣成立的冰室，特地用于贸易勾当。清代时，一切与皇宫相连的水道都由外务部陈封院办理，其余运河由工部和水利部办理，制止私家采冰和私家运营冰室。但是，卖冰很是有益可图。听说炎天每百斤冰能够卖5两银子。是以，在晚清，一些贩子支出了昂扬的价钱，承包了宫殿的冰室停止变相运营。以后，因为国库的缺乏空，官方酒窖也变成了“公私配合”或爽性变成了私家酒窖。

民国期间，官禁拔除，北京逐步呈现了很多私家酒窖。比拟着名的有:永定门外大桥东滨河的条约冰室、东便门外大桥北的义城冰室、永定门外杨桥村的卫生冰室、前门外金鱼池新记载冰室、什刹海南岸的宝泉冰室、安靖门外大桥西护城河北岸的温柔冰室、向阳门外大桥北的合祥冰室、中南海西北角的永顺冰室。

砖窖和土窖

在修建情势上，冰室分为砖窖和土窖。

砖窖是用石头和城砖砌成的冰室，用料讲求，设想精巧，保温卫生前提好，冰质绝对纯洁。砖窖清代为皇室所用，首要用于寺庙祭奠和宫庭糊口，此中紫禁城内有6座，景山西门外有6座(今冰室雪池)，德胜门外有3座。

土坑只挖土坑，筑土墙，盖芦苇席屋顶，最多抹土。保温洗濯结果不如砖坑。清代期间，地窖里的冰被用于各类当局构造，清末民国期间的地窖大多是地窖。

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另外，因为冰源差别，冰的品质也差别。冰源的水质是自然冰质最间接的身分，这一点我信任是不用多说的。斟酌到运输本钱，旧的采冰场大多在冰室四周。如前文所述，乾隆期间共有18座冰室，此中雪池冰室中的冰块来自太爷池，德胜门外冰室中的冰块来自护城河，正阳门外地窖中的冰块来自金鱼池。这三个水源中，太野池的水质最好。金寿深师长教师在20世纪三四十年月写的《老北京的糊口》一文中说:“都会里的冰室，是雪池冰室里最洁净的.....冰块是从北海切割上去，经由过程庐庙门运出去的。”

夏日的冰柜“冰箱”

今朝已知最早的冰箱能够追溯到战国期间。1978年，湖北省随州市雷家墩曾侯乙墓出土了一口青铜棺材。这是一个由棺材和棺材构成的复合器具。据先容，它是那时的一种制冰器具，酒在棺材里，冰在棺材里用来制冰酿酒。

▲曾侯乙青铜墓

到了清代，宫庭经常利用的自然冰制冷冰箱被称为“冰桶”和“洋桶”。它们凡是是木制轮胎，由红木、紫檀、柏树等资料制成。口大底小，呈桶形，以厚木板为盖，腰缠铜箍两周。箱子的正面有便于搬运的铜环，四条腿和脚，第一级台阶下有泥，用来防潮。

▲柏树冰箱

因为冰箱本钱较高，操纵场所首要范围于宫庭和达官朱紫的室第，以是传播至今的真品并未几见。今朝故宫博物院的冰箱也很少，此中一对清代乾隆期间建造的景泰蓝搪瓷成品标新立异，精彩绝伦。恰是如许一件名贵的文物，曾在清代衰亡后流向百姓。几经展转，在七八十年月，仆人将这件文物捐献给了故宫博物院。至此，这一对流离了半个世纪的文物终究回到了原主身旁，回到了故宫博物院保藏。