1、取上等糯米1000克，反复洗濯洁净至清亮，再浸泡12小时摆布，直到用手能够把糯米捏碎便可（浸泡半途可换水2~3次）。

2、泡好的糯米沥干水豫备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入摊平，开大火蒸。

3、蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（如许最初米酒发酵好后酒酿会相比多，也能够不加，间接蒸熟便可）蒸好后把糯米饭间接摊开让米饭冷却到不烫手便可装在一个发酵的容器里（制作米酒的全数历程万万别粘到油喽）。

4、掏出酒曲，酒曲口胃按小我喜好，按诠释分配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散便可）

5、把冷却好的糯米饭装好，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个历程肯定要在豫备发酵的的容器里实现相比好，最初留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，略微悄悄按压，而后再中心用手挖一个酒窝，方便观察是不是发酵，最初再把剩下的酒曲在米饭外表平均抹上便可封罐，一般24小时就能够看到是不是发酵成功，由于发酵的米酒会本身散发烧量，发酵历程中不要翻开容器）。

6、米酒发酵历程中不要去揭盖，频仍揭盖轻易发霉，若是发霉的就诠释没发酵成功，也请不要食用。

7、发酵好的米酒用密封罐装起来延续发酵，也可间接食用，放冰箱想吃的时辰随时能够吃。