1、酱豆的制作质料为黄豆，要颠末选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，此中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的感化，而腌制过的酱豆，除盐分高外，其营养也是不错的。

2、制作酱豆的第一步便是选料，要挑选饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，而后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，色采发红，口感面面的就能够了。

3、第二步便是捂豆子了，故乡之前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，此刻这类工具也不是太好找，在家里能够用簸箕或一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在外面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水份，趁热倒进去，而后找一些旧衣服或棉被包起来放在湿润不见光的处所发酵。

4、上面的光阴便是悄悄的等候了，看似外表很是的安好，实在外部是澎湃猛烈的发酵反应，景象形象热的炎天普通也便是两三天的事就实现了，冬季的光阴会响应的增加的，能够用手试一试外表是不是有温度，若是变凉领会释反应底子遏制了。

5、在等候的同时，咱们豫备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适当的水煮成大料水，而后晾凉备用。

6、发酵遏制后便可翻开纸盒，这时候的豆子呈现深褐色为最好，色采过深发黑且有臭味即为发酵失利，色采太浅诠释发酵的不是太完全。

7、一切材质放入锅中，参与没过黄豆大要两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大要四非常钟，汤汁烧干豆子表皮微皱便可。