1、先将发霉的豆瓣在流水下略微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时辰举措要轻，保管大局部黄霉，而后捞出控干水份。

2、锅内盛净水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适当，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水份的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

3、小米辣椒2斤，用净水淘洗洁净后，摊开晾干水份，而后初步剁辣椒。剁成零碎状便可。老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打坏。

4、豫备几个瓶瓶罐罐，洗洁净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，而后倒扣起来，晾干。

5、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎归入盆中，顺次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把，搅拌平均。

6、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌。后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一局部，淹住豆瓣酱便可。注重篦去八角、桂皮、香叶。

7、在淋入高度白酒30克（跨越50度的酒都能够）和倒入一半（250ml）生菜籽油。反复搅拌，直到将一切的调料和辣椒都搅拌平均。装入豫备好的瓶中。

8、再次参与生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并超出跨越3、4cm为好，起封闭瓶口的感化。而后覆上一层保鲜膜，而后将瓶盖旋紧。先放在阳光充实的处所发酵一周，时代隔几天开盖搅拌一下。最初再移到阴凉处发酵1月摆布。