1、鱼肉切双飞，即第一刀切究竟时，不堵截，接着在约两个硬币厚度的处所下刀，切第二刀，这时候候堵截，固然若是不会切，那就间接一片片切好了，厚度为两个硬币便可。
2、切好的鱼片悄悄地用净水冲洗一下，参与盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3、酸菜切粗条，再豫备其余辅料。
4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
5、下酸菜翻炒至香。
6、倒入鸡汤，若是家里不鸡汤，间接用开水也是能够的。
7、煮滚后，调入适当盐，糖，生抽，蚝油，而后把酸菜捞出铺入盆中。
8、残剩的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9、不要翻动，让汤中的温度渐渐地浸熟鱼片。
10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适当香菜便可。
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