1、清理剥皮鱼，剥皮鱼自身比别的鱼要洁净，由于已去皮，可是买回家也要将少许鱼肚废料消弭出来，同时清理鱼鳃，剥皮鱼头很是小，鱼鳃更是和别的鱼差别，必要扯开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出。
2、将芹菜切成小段，小米椒切成丝，豫备浅口沙锅一个，锅底酒上动物油，将鱼平均摆放在沙锅中，尽可能不要叠多层，最多安排二层。
3、将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝平均的洒在鱼的外表。
4、煮鱼，在沙锅中放点水，水量与鱼的量平齐便可，安排约2分钟，能够更好入味，由于放了豆酱，不必要再放盐，重口胃的要视自已口胃再放点点盐，大火将沙锅中的水煮开，剥皮说煮的光阴不能久，不然肉质会柴，不鲜嫩感。
5、闷锅，大火将沙锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的感化，再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛凸起来后，顿时关火，关火后不要揭开盖，再利用沙锅的热量闷几分钟便可食用，如许煮出的鱼肉很是鲜嫩甘旨。
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