1、必要用到的食材：大师都晓得凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，以是最好用高筋面粉，家里不高筋面粉的用通俗面粉也能够。少许食盐前进面团的筋道，酵母粉是洗完面团以后用来发酵面筋的。

2、将面粉倒入洁净无油的面盆中，和面之前撒入少许的食盐能让面团更筋道。将温水少许屡次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉分解滑腻的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，固然不必发酵，面团饧一会再洗面团不轻易疏松

3、饧过的面团滑腻柔韧，和像日常平凡包饺子的面团别无二致，差别的是做凉皮的下一步要初步洗面了，往面盆中倒入适当的饮用水，水量以方才没过面团为好。

4、洗面之前别的豫备一个洁净无油的摒挡盆，方便将洗面的浆汁零丁寄放。将面团在水中徐徐揉搓，不得方式的只需像搓洗衣服一样的流程就能够，将每遍洗面的混浊浆汁顺次倒入另外一个盆内，再零丁加水频频洗面，直到面团越变越小，洗面的水垂垂清亮，就诠释面团中的粉浆都洗进来了。

5、固然饧过的面团滑腻柔韧不轻易疏松，但是在频频揉面洗面的历程中也不免会掉面渣，以是洗面遏制肯定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会致使做出的凉皮搀杂面疙瘩不滑腻。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这但是凉皮中的魂灵辅料，必要再加工一下，参与适当的酵母粉，像日常平凡蒸馒头发面一样揉搓平均，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、饧发好的面筋用勺子悄悄挑闭会看到像发面一样麋集的蜂窝，诠释饧发好了。将面筋装入洁净的盘中，蒸锅放入适当净水，将面筋上屉大火蒸20分钟摆布。

8、蒸熟的面筋形状呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性实足，别看它其貌不扬，仿佛看起来没甚么食欲，实在这便是日常平凡咱们在外面吃凉皮时外面的魂灵辅料：面筋。将蒸熟的面筋掏出晾凉备用。

9、颠末五六个小时的静置，洗出的混浊面浆澄净后出现这类水和粉分层的状态就能够初步做凉皮了。

10、将下面一层清亮的水悄悄倒出，尽可能不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用洁净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌平均，因为淀粉长光阴积淀，底层凝结发硬相比难搅拌，以是搅拌历程要耐心一点，事实离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持便是胜利！

11、将蒸锅去掉蒸屉后参与适当净水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适当的淀粉浆汁，悄悄晃悠托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚平均的立体状态后放入开锅的水中蒸两三分钟便可。

12、开锅看到凉皮在托盘中兴起气泡就熟了，将凉皮连盘掏出后放入凉水中冷却，将凉皮揭上去后放洁净的餐盘中刷一层食用油避免粘连。频频以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。