1、手工酸辣粉，是指将红薯粉经由过程现场和面、揉捏、拍打做出的新奇湿粉，再加以酸辣粉的佐料，实时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为手工酸辣粉。

2、制作粉浆:起首放入100克红薯粉，再参与滚水让红薯粉烫至七成熟，而后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和洽），再参与500克红薯粉停止搅拌；红薯属于淀粉系列，揉捏时必要不时的用手搅拌、压制（若是弃捐市场长后，粉会积淀，想要再次揉匀会很吃力），比及红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和洽。

3、漏制粉条:和洽的红薯粉浆黏稠度极高，这个时辰很是适合制作红薯粉条；制作东西必要豫备一口大口径的滚水汤锅、一把打孔的铝瓢（孔直径为1.5厘米最好）；将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中天然流出，因为粘度较高，必要用另外一只手不时拍打（若是拍打也漏不出来便是粉浆太干），让孔洞中漏出的粉条间接下到滚水中固结，瓢与滚水面的间隔必要节制恰到好处，太高粉则细、低则越粗。

4、捞粉:当粉条漏入滚水中时，粉浆在低温的景象下疾速固结成粉条状，这时候必要用长筷不时的将锅中的粉条停止翻转，防备个体不固结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细，下锅烫煮的光阴绝对也有别，但整体该当把握在7成熟摆布，再用大漏勺共同长筷将滚水中的粉条在短光阴内捞出（若是光阴前后是非不一，就会存在分的熟度不一，口感则会柔、糯不一）。

5、冷却:粉条捞出口后必要疾速放入冷水中停止冷却，若是安排光阴太长，会产生窝堆景象，粉堆中心局部会熟透直至收缩；将粉条放入冷水中延续用长筷不时的将粉条停止搅拌、别离，尽可能让粉条之间能够或许丝丝清楚，不产生黏糊的结块；等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水份完全沥干，沥干后的粉条便能够间接烫煮食用，如需保留必要用保鲜膜封好入保鲜形式。

6、调味:手工酸辣粉的调味与通俗酸辣粉的调味非常的靠近，可是要注重的是，手工酸辣粉较粗，入味较浅，在调味时该当把调味品同比增加20%的比例放入；为了保障手工的鲜度，手工粉的汤料该当用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓红色为原汤最好，而辣椒则必要利用比通俗辣度较低的灯笼椒制作，出来的辣味才不会粉饰住粉条自身的薯香味儿。

7、烫煮:手工粉在烫煮时必要豫备：四口关东煮锅、冒菜漏勺（约800克容量），做好的制品薯粉条放入冒菜漏勺中（放入前必要豫备绿芽菜垫底，并且绿芽菜必要细细的那种，大抵放入一小捉便可），在入清滚水中初步烫煮，烫煮光阴普通把握在1粉半摆布便可捞起，捞起是必要用手将漏勺发抖，将芽菜抖至表层再入碗，如许就色、型俱佳了。

8、食用:入碗后的酸辣粉还不算是制品，只是初具酸辣味儿，但还不完全是正宗的滋味；精确的食用方式是参与少量的陈皮油酥花生米（花生米必需是去皮，不然花生皮入粉会影响口感）、杂酱（猪肉炒制的臊子）、香菜、葱花等，食用前必要用筷子将其完全搅拌平均，如许花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、和滑嫩的口感融为一体，滋味非常的鲜美、开胃。