1、食用纯碱和小苏打在份子式上不类似。食用纯碱的化学称号叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学称号叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

2、小苏打和食用纯碱在碱性上差别。小苏打水显弱碱性。在50度摆布的热水中能够停止分化，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

3、小苏打和食用纯碱在热安定性上差别食用纯碱的热安定性比小苏打的热安定性强。小苏打加热后会分化天生碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分化。

4、在对肉类的利用方式上二者表现差别。食用纯碱能促进肉质硬化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维机关，使肉质坚实收缩，鲜嫩爽滑。

5、从表面上说小苏打和食用纯碱都是红色的物质。小苏打是红色细微晶体。纯碱是红色粉末。

6、在制作面食上二者表现差别。食用纯碱安慰性较大，在厨房中咱们蒸馒头会常常用到它。小苏打感化相比安然平静。适当利用无安慰性。能够让食品疏松多孔口感更好。

7、在咱们平常生活生计中食用纯碱和小苏打表现的差别。食用纯碱不能够间接进口的，对身段具备肯定的安慰性。小苏打在咱们的平常生活生计中若是胃不愉快，能够间接食用，有肯定的效果。小苏打在制作菜肴时能够使菜肴熟得更快。