1、做法一：

⑴先将龙利鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌平均。

⑵将泡青菜安排冷水中，泡至两分钟后切丝备用。

⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌平均，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟便可。

2、做法二：

⑴把龙利鱼去细鳞后，用铰剪剪掉鱼鳍、尾。不必开肚，间接切鱼段，先切下头，鱼头还须措置，两腮切开，中心再对开。而后鱼体局部切成约莫7、8公分的一段，措置掉鱼肚。每段鱼体中心切开，割下中心的主骨，黑鱼刺少，不必挑。把措置好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，参与盐、料酒、白糖、姜末，少量酱油，搅拌泡半个小时待用；

⑵把酸菜洗尽，切段；

⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差未几的时辰，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟摆布，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，参与味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟便可。

3、做法三：

⑴龙利鱼肉里参与少量盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，参与适当的水，把鱼肉一路下汤里煮。

⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸毒草椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜便可。