1、将措置好的黑鱼用布擦洁净水分，放在一样不一点水的菜板上（若还以为滑就垫块毛巾操纵）。用刀从鱼尾的一边初步竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2、横切几厘米后，当以为刀碰着黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3、如许就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一向片切到鱼头跟前，就能够顺遂的将上p片鱼肉全数切下来。而后再用一样的方式片切另外一半，得两片鱼死后，鱼骨鱼头还有用处

4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要堵截，而后，用左手拽着鱼皮的一端，右手鞭策刀顺着鱼皮横切，很等闲的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保障不碎的景象下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。