1、豫备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

2、豫备碗汁：生抽1汤勺，蚝油2汤勺，白沙糖1克，白胡椒粉少量，净水5汤勺，搅拌平均备用。

3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡挑选将豆腐改成三角形，缘由是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

4、将豆腐切成片。取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃悠盘子，蛋液就可以平均地沾在豆腐上。

5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

6、两面全部煎金黄。盛出备用。

7、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

8、倒入豆腐，悄悄鞭策，使豆腐沾上料头的香气。

9、倒入碗汁，悄悄鞭策，使豆腐平均地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

10、汤汁收浓后，最初撒入蒜苗，悄悄翻炒两下起锅便可。