莲藕是莲藕的根，能够吃。炒菜、凉拌、煲汤都是很是好的食品。可是莲藕和土豆等食品一样，去皮后间接打仗氛围体味变成玄色和褐色，属于一般的氧化环境。黑莲藕做菜会不都雅，有甚么方式能够变白？

1.莲藕变黑会变白吗？

1.低温烧水。在100°C的滚水中浸泡70秒能够使一切多酚氧化酶失活，并禁止多酚向醌的转化。这类方式只适合须要软糯口感的菜，比方莲藕炖排骨。

2.恰当增加酸性物资。建造凉拌莲藕片刻，应当即在烫好的莲藕片中插手醋，如许能够大大避免多酚氧化酶的催化感化，坚持莲藕片的明净。现实上，一些即食藕片中增加了柠檬酸等按捺多酚氧化酶活性的物资。

二、莲藕黑断了吗？

若是莲藕只是外表发黑，申明氧化了。由于莲藕含有酶，与氧气打仗会引发酶促褐变，变黑。一样的景象也能够发生在土豆、茄子、山药、苹果、香蕉等食品中。莲藕中还含有单宁酸，轻易氧化变色。时辰越长，色彩越深。单宁打仗铁器皿也会变黑，使莲藕变黑。但这些只是莲藕外表色彩的变更，外面是无毒的，能够持续食用。但若是外部也是玄色的，有异味，申明外部坏了，不能吃。

三、莲藕如何炒能力不发黑？

加一勺白醋炒莲藕，能够避免莲藕变黑，使莲藕更脆。但请注重，安排莲藕后要当即插手白醋能力发生结果。别的，炒莲藕的时辰不宜太长。时辰长了，不然会粉碎莲藕的酥脆口感，变黑，就算加再多的醋也杯水车薪。

也能够将莲藕去皮，洗净，切成薄片，而后将切片的莲藕放入净水中，插手适当的白醋或鲜柠檬汁，搅拌平均，浸泡10分钟摆布，使莲藕坚持红色。