1、食材：大虾500克、生姜1小块、大蒜4瓣、小葱4根、豆瓣酱1勺、料酒40克、生抽酱油25克、白糖15克、胡椒粉1克。

2、把虾洗濯洁净后用铰剪将虾须，虾脚，虾枪剪掉，由于在烹调历程中有能够会被煎糊，从而影响菜品的口胃和卖相。

3、而后从虾的背部剪开，这一步的方针是一方面便于挑出虾线，另外一方面便于大虾烹调的时辰轻易入味。

4、挑掉虾线，去除杂质和脏工具。

5、将豫备好的生姜切成相比粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。

6、而后初步调料汁，碗中参与胡椒粉1克，参与白糖15克，参与生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌平均备用。

7、热锅后参与适当的食用油，将油温烧至5成热时，将措置好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟摆布，这一步的方针是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出多量虾油的时辰再参与料酒15克，从锅边淋入，这一步的方针是给鲜虾去腥味。

8、翻炒几下，而后将虾盛出备用。

9、锅中留少量底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

10、姜蒜炒香后参与1勺豆瓣酱(或番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。

11、而后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事前调好的料汁倒入锅中。

12、而后转小火焖至5分钟摆布，这一步的方针是将虾焖熟焖至入味。

13、5分钟以后当汤汁变得浓稠时，参与切好的葱段，翻炒平均后便可出锅。